自制葡萄酒是一门古老而有趣的手艺，其酿造过程往往需要耗费大量时间和精力。要选择新鲜成熟的葡萄，并彻底清洁它们以去掉表面的尘土和杂质。接着，在一个干净无菌的容器中将葡萄压碎并加入适量的水，然后再把混合物放置在温暖通风不潮湿的地方进行发酵。这个发酵过程需要时刻监测和调整环境因素如温度、湿度等来确保最佳效果。
经过数周或数月后，当葡萄汁变为酒液时，可以开始对其进行陈年保存或者直接享用了。根据使用不同种类和数量的葡萄以及处理方式不同可能会导致所得到的葡萄酒含有更高或更低度数。相比于市售品牌葡萄酒，自制葡萄所产出来含有较高或较低度数都是常见现象。
自制葡萄酒虽然需花费大量时间但却非常值得尝试。与那些工业化的大规模生产葡萄酒的方法相比，自制葡萄酒不仅有着更加独特的口感，也是一种追求趣味和满足好奇心的健康食品体验。
使用的葡萄品种会对酒精含量产生影响，不同品种的葡萄所含糖分和果皮中的色素成分也不同。其次是酿造过程中使用的发酵剂和发酵时间，这些都可能导致最终产品的度数有所不同。除此之外，在储存和处理过程中采用什么方法以及环境因素（如温度等）也会影响到自制葡萄酒最终容易达到的浓度水平。要想制作出高质量、高浓度的自制葡萄酒需要考虑到以上各项因素并在实践过程中加以调整。
要控制自制葡萄酒的度数，可以采取以下几个步骤：在选择葡萄时应注意其糖分含量。一般来说，糖分越高的葡萄所泡制的酒精度数也会更高。而且在挑选过程中还要保证没有任何不新鲜或有损伤之物进入到你储备作料里。
在发酵期间要掌握好时间和温度。适当延长发酵期可促使完整细菌有效地转化成乙醇，提升产品品质与产量甚至能增加它的强劲口感；同时也不能让温
度过高导致很快就消耗光了所有残存可食用糖并释放出大部分气体,建议将其保存在阴暗处以稳定溶液在达到理想浓缩后即可根据喜好调节份量,来对原材料进行干涉。最后建议别急着喝这些刚出锅没多少天打下子,最好再试验几次直到口感达到想要的效果再行瓶装保存，让之发酵加速会在短时间内形成更高度的酒液,但这样做出来出品则往往会非常刺激。
自制葡萄酒通常会有更高的度数。因为在酿造过程中，我们可以控制糖分和发酵时间来达到我们想要的度数，而市售葡萄酒则需要符合一定标准，不可能做到如此精确。
在口感方面也有很大区别。自制葡萄酒香气浓郁、口感丰富，并且有着独特的个性化风味。而市售葡萄酒则是经过标准化生产流程得出来的产品，虽然质量可靠但缺乏个性。
再者，在价格方面也存在较大差异。由于自制成本较低并且只是用作家庭消费或礼物赠送等小规模使用场景下，因此相对便宜；而市售葡萄酒则价格普遍较高。
无论从度数还是口感、价格上看待这两种类型的产品都是不同角度考虑后得出结论，并不存在谁优谁劣之说法。
其中一个重要问题是如何确保所制作出来的葡萄酒具有适当的酒精含量。高度自制葡萄酒在喝之前需要注意几个事项。
必须确定所用葡萄品种及其糖分浓度。通常情况下，每升原料会产生大约10毫升左右的纯乙醇(即白酒度数)。因此，在加入任何其他成分之前，请务必检查你已经使用了正确数量的果汁，并且它们不含过多糖份。
在发酵期间应该控制温度和pH值以及进行养护等操作；这可以避免由于高温或低温造成发生细菌感染、臭味、胶质析出等问题，并确保对发挥最小可能感染而言最合适条件造就口感风格。
另外，在存放时也要特别注意：避免阳光直射、防潮、调节气压等方式帮助延长存储时间并提供更好品质体验。
如果按照正确程序配制、操作并储存自己的葡萄酒，你可以确信它不仅美味可口，而且安全无虞。所以，在品尝高酒精度数的自制葡萄酒前，请务必认真对待上述注意事项。
